Stealth betekent niets anders dat er geen reactie komt op de port scan. Eigenlijk betekent het alleen maar dat of het modem/router niet reageert of dat de server achter de port forwarding niet reageert.
Port scanners zijn over het algemeen een ruwe indicatie of je wel of niet “zichtbaar” bent op het internet. Bij open of closed weet je dat het internet IP adres bestaat. Bij stealth kan je dus alleen maar concluderen dat je geen reactie krijgt.
Naar mijn idee is er niets mis met de port forwarding, maar is er iets niet goed in de setup/configuratie van de minecraft server. Daar zal een meer minecraft ervaren gebruiker meer over moet kunnen vertellen.